Składniki
-
6 szt Udka kacze
-
600 ml. Smalec gęsi
-
2 szczypty Sól
-
2 szczypty Pieprz
-
2 szczypty Zatarmoże być opcjonalnie tymianek
-
Dodatki
-
Tarte buraczki z śmietanką
-
Puree z ziemniaków
Wskazówki
Konfitowanie to francuska technika wolnego i długiego gotowania w tłuszczu. Najlepszy i najbardziej poprawny sposób to taki, kiedy gotujemy mięso w tłuszczu pozyskanym z danego rodzaju produktu.
Ja jednak do mojego przepisu na kacze uda użyłem smalcu gęsiego, który jest bardziej powszechny i łatwo dostępny. Samo mięso doprawiłem solą, pieprzem i zatarem (jeśli nie mamy akurat zataru, zawsze możemy użyć suszonego tymianku).Następnie gotowałem je około 4 godziny na bardzo wolnym ogniu, aż do uzyskania kruchości.
Tak przygotowane udka są miękkie, rozpadające się w ustach i bardzo soczyste. Możemy je przygotować nawet kilka dni wcześniej i przechowywać w lodówce, zanurzone w przecedzonym tłuszczu, w którym się wcześniej gotowały.
Confit z kaczych udek doskonale komponuje się z maślanym puree ziemniaczanym i tartymi buraczkami ze śmietaną na ciepło.
 |
 |
Przed podaniem, udka najlepiej podsmażyć na nieprzywierającej patelni zarumieniając skórkę na złoto.
Etapy
|
1
Gotowe
10 min.
|
Przygotowanie udekUdka myjemy i osuszamy papierowym ręcznikiem (można pominąć ten krok stosując się do wytycznych sanepidu ;-)). Nacieramy je solą, pieprzem i zatarem (ewentualnie tymiankiem) i następnie układamy w brytfance skórą do dołu i odkładamy na chwilę na bok. W niewielkim rondlu rozgrzewamy gęsi smalec, tak by się roztopił i był lekko gorący. |
|
2
Gotowe
4 godz
|
GotowanieZalewamy udka wcześniej rozgrzanym tłuszczem (najlepiej tak aby przykrył je w całości). Doprowadzamy do zagotowania i zmniejszamy ogień, by smalec delikatnie pyrkał. Przykrywamy naczynie i gotujemy na wolnym ogniu przez 4 godziny. Jeżeli tłuszcz nie zakrywa udek w całości, to najlepiej będzie jak obrócimy je po 2 godzinach na drugi bok. W tak zwanym między czasie możemy spokojnie zabrać się za przygotowanie maślanego puree z ziemniaków i tartych buraczków ze śmietaną na ciepło. |
|
3
Gotowe
10 min
|
Podanie i lub przechowywanieGdy miną już 4 godziny, pozwólmy udkom nieco wystygnąć. Jeżeli jednak chcemy podać nasz confit od razu, to podsmażamy udka na nieprzywierającej patelni, tak aby zarumieniły się na złoto. Udka serwujemy z wcześniej przygotowanym maślanym puree ziemniaczanym i tartymi buraczkami ze śmietaną na ciepło. Jeżeli danie przygotowujemy na inny dzień to tłuszcz z gotowania przecedzamy przez drobne sito i zalewamy nim udka. Po całkowitym ostygnięciu, gotowe danie przechowujemy przykryte w lodówce (możemy je tam trzymać nawet do do miesiąca). Ps. Udka po jednej, dwóch nocach w lodówce są jeszcze lepsze, a tłuszcz można wykorzystać do kolejnego konfitowania! |
