Confitowane udka kacze – klasyka kuchni francuskiej
Przygotuj coś naprawdę wyjątkowego! Confitowane udka kacze to idealny wybór, gdy chcesz zaserwować eleganckie danie na uroczysty obiad lub po prostu poczuć klimat kuchni francuskiej w domowym wydaniu. Dzięki tej tradycyjnej metodzie powolnego gotowania w tłuszczu mięso zyska niezwykłą soczystość, delikatność i intensywny smak. Postaw na ten klasyczny przepis, a zachwycisz nie tylko siebie, ale i swoich gości!
- Czas przygotowania: 20
- Czas gotowania: 40
- Całkowity czas: 1 hour
- na: 4 porcje 1x
- Kategoria: obiad
- Metoda: konfitowanie
- Kuchnia: francuska
Tego potrzebujesz
4 kacze udka
500–700 g smalcu gęsiego lub kaczego
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
1 łyżeczka zataru (lub suszonego tymianku)
Dodatki
Tarte buraczki z śmietanką
Puree z ziemniaków
Sprzęt
szorki garnek lub brytfanka
tak przygotujesz
Przygotuj mięso
Najpierw dokładnie umyj i osusz kacze udka papierowym ręcznikiem. Następnie natrzyj je solą, pieprzem i zatarem (jeśli nie masz zataru, spokojnie użyj suszonego tymianku). Skórą do dołu ułóż udka w naczyniu, w którym będą się gotować, i odstaw je na chwilę
Rozgrzej tłuszcz
W rondlu delikatnie podgrzej smalec gęsi lub kaczy, aż całkowicie się rozpuści. Tłuszcz powinien być ciepły, ale nie wrzący.
Gotowanie udek
Zalej mięso rozgrzanym tłuszczem – ważne, by udka były całkowicie zanurzone. Postaw naczynie na małym ogniu i doprowadź tłuszcz do delikatnego „pyrkania”. Przykryj i gotuj przez 4 godziny. Jeśli tłuszcz nie przykrywa udek w całości, odwróć je po 2 godzinach.
Ostudzenie i przechowywanie
Gdy mięso się ugotuje, pozwól mu lekko ostygnąć w tłuszczu. Jeśli nie podajesz udek od razu, przecedź tłuszcz przez drobne sitko, zalej nim udka i schowaj do lodówki. W tej formie możesz je przechowywać nawet przez miesiąc!
Podsmażanie i podanie
Przed podaniem podsmaż udka na suchej, nieprzywierającej patelni, aż skórka stanie się chrupiąca i złocista. Podawaj z maślanym puree ziemniaczanym i ciepłymi buraczkami ze śmietaną – klasyczne dodatki, które idealnie dopełnią to danie.
Notka
Udka po jednej, dwóch nocach w lodówce są jeszcze lepsze, a tłuszcz można wykorzystać do kolejnego konfitowania!