jak zrobić tradycyjną chińską zupę ostro-kwaśną (hot & sour soup)?
Zupa ostro-kwaśna to jedno z tych dań, które natychmiast przywołują na myśl tradycyjną kuchnię chińską – aromatyczną, wyrazistą i pełną kontrastujących smaków. To połączenie delikatnej ostrości i przyjemnej kwaśnej nuty sprawia, że idealnie sprawdza się jako rozgrzewające danie na chłodne dni lub lekka, pobudzająca przystawka. Ale wiesz co? Przygotowanie tej klasycznej zupy w domowym zaciszu jest dużo prostsze, niż mogłoby się wydawać!
Hot & sour soup to nie tylko smaki, ale także tekstury – od delikatnych wstążek jajka, przez miękkie tofu, po lekko chrupiące grzyby. W tym przepisie pokażę Ci, jak osiągnąć idealną równowagę między ostrym i kwaśnym smakiem, korzystając z łatwo dostępnych składników. Nie musisz być mistrzem w kuchni, by cieszyć się tym autentycznym smakiem – wystarczy odrobina chęci i kilka prostych kroków.
Przygotowując zupę ostro-kwaśną, odkryjesz, jak kluczowe są odpowiednie proporcje przypraw. To właśnie one nadają daniu ten wyjątkowy charakter, który sprawia, że hot & sour soup jest jedną z najbardziej rozpoznawalnych zup na świecie. Ale bez obaw – wszystko dokładnie wyjaśnię, abyś mógł bez problemu osiągnąć idealny efekt.
czym jest zupa ostro-kwaśna?
Zupa ostro-kwaśna występuje w różnych wersjach w całej Azji – od japońskiej po wietnamską czy indyjską. Jednak to chińska wersja zdobyła serca miłośników kuchni na całym świecie. W naszym przepisie ostrość pochodzi od mielonego białego pieprzu, a kwaśność zapewnia ciemny ocet ryżowy.
To danie możesz przygotować na dowolnym bulionie – wołowym, drobiowym, warzywnym, a nawet na wodzie. Ta ostatnia opcja jest bliższa oryginałowi i świetnie sprawdzi się, jeśli nie masz pod ręką bulionu.
Chińska zupa ostro-kwaśna
Zupa ostro-kwaśna to jedno z tych dań, które natychmiast przywołują na myśl tradycyjną kuchnię chińską – aromatyczną, wyrazistą i pełną kontrastujących smaków. To połączenie delikatnej ostrości i przyjemnej kwaśnej nuty sprawia, że idealnie sprawdza się jako rozgrzewające danie na chłodne dni lub lekka, pobudzająca przystawka. Ale wiesz co? Przygotowanie tej klasycznej zupy w domowym zaciszu jest dużo prostsze, niż mogłoby się wydawać!
- Czas przygotowania: 20
- Czas gotowania: 15
- Całkowity czas: 35 minut
- Kategoria: zupy
- Metoda: gotowanie i smażenie
- Kuchnia: chińska
- Dieta: Gluten Free
Tego potrzebujesz
Składniki
2 litry dowolnego wywaru lub wody
4 suszone grzyby shitake
1 garść grzybów mun suszone – krojone lub całe
2 szklanki gorącej wody – do namoczenia grzybów
1 kostka naturalnego tofu (200 g.)
1 puszka pędów bambusa
1 marchewka
4 cm imbiru
2 jajka
3 łyżki oleju do smażenia
Przyprawy
5 łyżek ciemnego octu ryżowego (ostatecznie jasny)
5 łyżek jasnego sosu sojowego
1 łyżka oleju sezamowego
1 łyżeczka mielonego białego pieprzu
2 łyżki skrobi kukurydzianej
1 łyżka cukru
1 łyżeczka soli
Garnish
1 mały pęczek kolendry lub pietruszki
Sprzęt
garnek
patelnia
ostry nóż
rózga to ubijania lub widelec
chochla
A tak to zrobisz
-
Przygotowanie składników
Pierwszym krokiem jest przygotowanie wszystkich składników – to tak zwane mise en place, czyli „wszystko na swoim miejscu”. Dzięki temu gotowanie będzie szybkie i bezstresowe.
Namocz grzyby w ciepłej wodzie na około 20 minut. Gdy zmiękną, pokrój je w cienkie paski. Marchewkę pokrój w słupki, tofu w niewielką około 1,5×1,5 cm kostkę, a imbir drobno posiekaj.
Rozkłóć jajka rózgą lub widelcem – mają być jednolite, jak na omlet. W małym naczyniu wymieszaj skrobię kukurydzianą z 1/2 szklanki zimnej wody – to posłuży do zagęszczenia zupy.
-
Gotowanie zupy
W garnku zagotuj wybrany bulion lub wodę. Na patelni rozgrzej łyżkę oleju i podsmaż grzyby z imbirem przez około 2–3 minuty. Przełóż je do garnka z bulionem.
Na tej samej patelni podsmaż marchewkę i paski pędów bambusa, a następnie dodaj do garnka. Gotuj wszystko na małym ogniu przez kilka minut.
Zamieszaj raz jeszcze skrobię kukurydzianą z wodą i wlej ją do garnka ciągle mieszając zupę, aż zgęstnieje.
Dodaj tofu, a po minucie cienkim strumieniem wlej rozkłócone jajka, delikatnie mieszając zupę, by powstały charakterystyczne „wstążki”. Gotuj jeszcze minutę, a następnie zdejmij z ognia.
-
Doprawianie i podanie
Najważniejsze jest doprawianie – to moment, w którym zupa nabiera swojego unikalnego smaku.
Dodaj sos sojowy, olej sezamowy, szczyptę cukru i sól.
Jeśli podajesz zupę od razu, dodaj biały pieprz i ciemny ocet ryżowy. Jeśli planujesz zaserwować ją później, te dwa składniki dodaj bezpośrednio przed podaniem, by zachować intensywność smaku.
Gotową zupę przelej do miseczek, posyp świeżą kolendrą (lub pietruszką, jeśli wolisz) i serwuj od razu.
-
Na koniec
Zupa ostro-kwaśna to danie, które możesz dostosować do własnych upodobań – więcej ostrości, mniej kwaśności, a może odwrotnie? Eksperymentuj, baw się smakami i ciesz się pysznym, rozgrzewającym posiłkiem. Smacznego!
Wskazówki
Istotną cechą tego przepisu jest to, że zupę doprawiamy dopiero po zakończeniu gotowania. Sprawia to, że jest ona delikatniejsza, a w rezultacie nasze dwa główne smaki – ostry i kwaśny – stają się doskonale wyczuwalne i nie znikają z przegotowania.
Trudno szukać lepszego przepisu
Wychodzi ekstra
No i tak ma być! Zupa ostro kwaśna to jedna z naszych ulubionych.