Składniki
-
4 filety Limanda żółtopłetwamoże być dowolna ryba
-
1 szt. Papryka czerwona
-
1 szt. Papryka żółta
-
1 szt. Por - biała część
-
15 szt. Fasola szparagowa płaska
-
1 szt. Papryczki chilimoże być więcej jak lubisz ostre
-
3 szt. Dymka
-
1 pęczek Kolendra świeża
-
1 pęczek Bazylia tajskaopcjonalnie
-
1 szt. Szalotka
-
1 łyżka Zielona pasta curry
-
250 ml. Mleczko kokosowe
-
50 ml. Olej do smażenia
-
20 ml. Sos rybnysosem rybnym solimy do smaku
-
500 ml. Woda
-
Do podania
-
1 szt. Limonka
Wskazówki
Danie idealne zarówno na chłodne, zimowe jak i letnie, gorące dni.
Charakteryzuje się delikatnością ryby, typowo tajskim smakiem zielonej pasty curry, chrupkością warzyw i zapachem świeżej kolendry.
W przepisie użyłem niedrogiej limandy żółtopłetwej i ogólnie dostępnych warzyw, które w zależności od preferencji, możemy dowolnie zmieniać.
Rybę dodajemy pod koniec i gotujemy ją bardzo krótko, tak by delikatnie się ścięła i zrobiła biała.
Etapy
|
1
Gotowe
5 min.
|
PrzygotowanieDla późniejszej wygody, kompletujemy wszystkie składniki tak aby były pod ręką.
|
|
2
Gotowe
15 min.
|
KrojenieZanim weźmiemy nóż do ręki, dokładnie myjemy filety oraz warzywa. Siekamy drobno szalotkę i zabieramy się za fasolę. Odkrawamy twarde końcówki i kroimy na 2-3 cm kawałki. Pora przekrawamy wzdłuż na pół i na paski w poprzek. Dymkę, bazylię tajską i kolendrę siekamy zgrubnie. Papryczki chili kroimy w krążki, a filet z ryby w kawałki około 3 na 4 cm. Taki stan przygotowania nazywamy Mise en place (mój ulubiony przy gotowaniu) – jest to francuskie wyrażenie kulinarne, które oznacza „wszystko na swoim miejscu” i odnosi się do konfiguracji wymaganej przed gotowaniem. Jest często używany w profesjonalnych kuchniach w odniesieniu do organizowania i układania składników. |
|
3
Gotowe
20 min.
|
GotowanieMając już przygotowane i pokrojone wszystkie składniki, czas na najprostszą część przygotowania potrawy - czyli gotowanie. W garnku rozgrzewamy olej, a następnie szklimy szalotkę. Dodajemy pora, pastę curry, chwilę podsmażamy (używamy silniejszego ognia) i dolewamy połowę mleczka kokosowego. Zagotowujemy i dorzucamy kolejno papryczkę chili, żółtą i czerwoną paprykę oraz fasolę. Całość mieszamy i jeszcze przez chwilę smażymy (uwaga, chcemy by warzywa były chrupkie, ale nie rozgotowane!). Po około 5 minutach dolewamy pozostałe mleczko kokosowe i około 0,5l wody (wody możemy dolać więcej lub mniej, curry powinno mieć konsystencję zupy). Pozostawiamy do zagotowania i zostawiamy na ogniu jeszcze kilka minut. Dodajemy rybę, którą gotujemy ok 2 min, tak aby zrobiła się biała. Dodajemy bazylię tajską, połowę kolendry i dymkę. Aby potrawa miała prawdziwie tajski klimat doprawiamy sosem rybnym (sos zastępuje sól, ten sposób doprawiania potrawy, wyróżnia właśnie kuchnię tajską). Jednym krokiem jesteśmy już w Tajlandii.. czas na drugą nogę czyli podanie. |
|
4
Gotowe
3 min
|
PodanieCurry lubi miseczki, choć świetnie się też sprawdzą niewielkie talerze, dlatego najlepszym wyborem na zaserwowanie przygotowanej przez nas potrawy będą właśnie te naczynia. Gotowe danie posypujemy kolendrą i przyozdabiamy limonką.. Pierwsza łyżka i czujemy wspomnienie delikatnego białego piasku tajskich wysp.. lub też rezerwujemy bilet na podróż do Bangkoku ;-)
|
